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南菌北菇中国最好吃的菌菇有哪些

2023-12-10 菌类做法

吃蘑菇引发幻觉,是蘑菇爱好者专属的暑期“保留节目”。 朋友圈里,蘑菇迷们晒出刚从山上采摘的野生蘑菇,做一整场蘑菇大餐迎接雨季; 微博上,医生张贴了医院的急救床位,野生蘑菇中毒病例刷屏。

 

  不出所料,今年蘑菇凭借中毒致幻事件多次登上热搜。

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  继续危险。 亲测过菌的菇迷们贡献的真实体验,比网上的笑话更让人好奇。 那么,蘑菇有什么魅力呢? 吸引无数人追随?

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  南菇北菇:

  云南大地与大兴安岭针锋相对

  在营养学家眼中,蘑菇被称为“蔬菜牛排”。 它们所含的蛋白质虽然不如肉类,但也是普通蔬菜的数倍。 都市人因少吃蔬菜而缺失的膳食纤维,也可以在蘑菇的摄入中得到满足。

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  蘑菇以其味美、多产、营养丰富的特点,一直深受国人的喜爱,民间也有“南菌北菇”之说。 不过,菌类和蘑菇算是同胞,同属“食用菌”,只是在不同地区叫法不同而已。 说到地域,我国食用野生菌的分布历来有“南有云南,北有大兴安岭”之说。

  西南地区是我国野生菌最大的产区,其中云南省产量最大。 云南被誉为“菌类王国”。 野生食用菌产量占中国的三分之二以上。

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  东北是我国第二大野生菌产区,主要集中在大兴安岭地区。 榛子菇、大腿菇、白香菇、鸡油菌都是东北蘑菇中的极品。

  事实上,就食用菌数量而言,云南和东北地区几乎持平。 但云南香菇成熟期多在夏季,气候偏高温多雨,产量较大。 不仅如此,云南出产的蘑菇几乎都是世界知名的,食用性能更高级,而东北的野生蘑菇可能更亲民。

  那么,我国两大食用菌产区都长出了哪些好吃的蘑菇呢?

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  对于云南人来说,木耳才是真正的YYDS

  在云南,几乎人人都不爱吃蘑菇。

  每年夏季雨季,是云南野生菌生长的旺季,香菇、松茸、干菇相继破土而出。

  松茸历来被视为菌类中的珍品,风靡全球。 只能在没有任何污染的原始松林中生长,菌体成熟48小时后会迅速老化。 因此,一旦新鲜松茸出土,商家要尽快对松茸进行处理,切不可用水冲洗。 精制后的松茸将在24小时后出现在日本东京的市场上,被食客和美食家一扫而空。

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  羊肚菌,因其形似羊肚菌而得名,含有大量人体必需的矿物质元素。 其中含铁量是香菇的31倍,是猴头菇的12倍。 烹调过程中,为了最大程度地锁住营养成分,干羊肚菌要用水泡一下,火不宜过热,时间不宜过长。

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  鸡油菌可能是最“油腻”的蘑菇。 一口咬下去,油水混合着鲜美的蘑菇汁被挤出来,像鸡油一样,因此得名。 成熟的鸡油菌有点像牵牛花,颜色鲜艳,比普通蘑菇更坚韧。

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  作为举世闻名的四大名菌之一,对于鸡油菌的吃法,每个人都有不同的看法。 法国人认为用香草和奶油烹调鸡油菌会使香气最大化。 中国人认为,煮汤和炒肉可以使香气更浓。 只是无论用哪种方法,都能闻到极具辨识度的杏香。

  也是云南蘑菇的代表之一。 镓冷杉菌长在白蚁窝上,肉白如雪。 因食用时有类似鸡肉的气味而得名。 云南的鸡木耳产量大、分布广,并以其优良的适应性,从云南向周边省份蔓延,甚至进入蔬菜大省山东。 生长在山东大地的鲁君黑皮鸡枞菌(元阳一号)是鸡枞菌科的一员,也是熊猫导读2021年春季名录中的产品。

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  干巴木耳是云南特有的珍稀野生食用菌。 仅生长于云南中西部山林松林间,外省及国外均无生长。 鲜干菇呈白黄色或黄褐色,直径约10厘米。 味道极其鲜美美妙。 虽然木耳中含有沙粒等杂质,清洗起来比较困难,但这依然不影响人们对它的追捧。

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  蘑菇炖鸡不只是一道菜

  是东北人对香菇的热爱

  东北的香菇同样具有独特的风味,各有千秋。

  鸡肉和蘑菇炖肉中使用的“蘑菇”是脂肪果冻蘑菇或野生榛蘑菇。 榛蘑绝对是东北野生蘑菇中的佼佼者。 它们大多生长在灌木丛或橡树林中。 榛蘑是最有味道的配角。 极其鲜美,能充分吸收汤汁的香气,还能与鸡肉产生鲜活的共鸣。 大铁锅,小火慢炖至汤汁浓稠,榛子菇和鸡肉融为一碗,连东北的冬天都暖和了。

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  松伞可以算是蘑菇中的贵族之一。 与云南的干巴菌类似,松伞对生长环境的要求极高。 常年生长在常绿松林中,必须与阔叶树种混生,才能长出菌根。

  伞盖形似雨伞,中心尖尖,一般颜色较深,呈酱红色。 杆菌的颜色也较深,摸起来又湿又粘,但没有粘液。 松伞具有丰富的营养价值。 是继松茸之后的珍品。

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  猴头菇,因其形状像猴头而得名,生长在橡树枯枝的伤痕上。 一般都是相对而立,或长在一起,或在树间相望,很像爱情。

  猴头菇是一种特别珍贵的野生食用菌,但餐桌上所见的蘑菇大多是人工栽培的,野生的更是不可多得的珍品。

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  蛋黄蘑菇,这个蘑菇很有来头。 相传尤利乌斯凯撒是其忠实支持者,故又称凯撒蘑菇。 蛋黄菇未发育完全时,菌盖呈卵圆形,颜色多为黄色,故称“蛋黄菇”。 蘑菇完全成熟后,完成了迷人的转身,成为东北野外最美丽迷人的菌类。 它们美得让人舍不得收藏。

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  蘑菇真的是点睛之笔。 只要在菜里放上几个蘑菇,瞬间就有了灵魂。 这种美食,不是三天三夜吃不完的。

  即便是现在,蘑菇已经深深植根于我们的生活中:操纵马里奥踩蘑菇,吃一碗蘑菇味的鸡肉炖方便面,切一个蘑菇头……蘑菇真是神奇的小生命。